Midolini

Carpaccio di manzo marinato all'Asperum

 Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di manzo in un unico pezzo
2 cucchiai d'Asperum IV
Un rametto di rosmarino
Mezzo cucchiaino di zucchero di canna
Mezzo cucchiaino di sale
200 g di rucola
100 g di Parmigiano in scaglie
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva più un po'
Una manciata di fiori di cappero.

 Procedimento

In una ciotola mescolate il sale, lo zucchero, l'olio, l'Asperum IV e il rosmarino tritato. Massaggiate la carne con questa marinatura, avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare il frigorifero per almeno 4 ore.

Trasferite la carne nel congelatore e lasciatela rassodare per almeno 30 - 40 minuti.

Servondovi di un'affettatrice, affettate il filetto in carpaccio. Impiattate, servite con rucola, scaglie di Parmigiano e capperi. Condite con olio d'oliva e altro Asperum.

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