Midolini

Caviale di melanzane all'Asperum

 Ingredienti per 4 persone

1 grossa melanzana
1 spicchio d'aglio
100 g di pomodori secchi sott'olio
Un pizzico di peperoncino piccante
Mezzo cucchiaino di origano secco
1 Cucchiaio di Asperum V
2 Cucchiai d'olio extravergine di oliva
Sale 

 Procedimento

Scaldate il forno a 180°C.

Tagliate la melanzana a metà, bucate la polpa con una forchetta e strofinatela con uno spicchio d'aglio. Avvicinate le due metà della melanzana e avvolgetela in carta argentata. Cucoetela al forno per almeno 40 minuti, fino a quando non risulterà tenera. Fatela quindi raffreddare.

Eliminate al buccia della melanzana e riponete la polpa in un colino posta al di sotto di un peso. Fate perdere tutta l'acqua alla melanzana, poi tritatela al coltello assieme ai pomodori sott'olio. Ripontete questo trito in una ciotola e conditela con sale, peperoncino piccante, origano secco, olio extravergine di oliva e Asperum. Mescolate il tutto e servite il caviale di melanzane con crostini di pane e fiori di cappero.

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