Midolini

Filetto di trota affumicata con vinaigrette all'arancia e Asperum IV

Ingredienti per 2 persone

Un filetto di trota salmonata affumicata
Un'arancia bio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiaini di Asperum IV (etichetta verde)
Sale
Pepe bianco


 

Lavate l'arancia e, con l'aiuto di un riga limoni, ricavate delle sottili zeste (filamenti di scorza) che terrete da parte. 
Preparate la vinaigrette: in una ciotolina versate l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe bianco e l'aceto balsamico friulano ASPERUM IV. Con l'aiuto di una piccola frusta, o di una forchetta, emulsionate bene fino a ottenere una salsina densa. Aggiungete una parte delle zeste di arancia e mettete da parte. 
Adagiate il filetto di trota in un piatto da portata. Condite con la vinaigrette all'ASPERUM IV e arancia, decorate con le zeste rimaste e servite.

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