Midolini

Flan di formaggio alle pere e cavoli brasati all'Asperum

 Ingredienti per 4 persone

Per i flan:
4 uova
200 ml di panna fresca
100 g di formaggio stagionato grattugiato
1 pera grande
Burro per imburrare gli stampini
Sale e pepe

Per il cavolo brasato:
300 g di cavolo viola 
20 g di burro
2 cucchiai di Asperum V
1 pizzico di zucchero di canna
Sale e pepe

 Preparazione

Scaldate il forno a 180°C.

Con le fruste sbattete le uova, la panna, il formaggio stagionato grattugiato, sale e pepe. Unite la pera sbucciata a dadini, mescolate bene il tutto. Imburrate 4 stampini da budino e versate il composto appena preparato.

Prendete una teglia a bordi alti, riempitela per un terzo d'acqua calda e disponete gli stampini. Cuocete quindi a bagnomaria i flan per almeno 45 minuti.

Una volta cotti, spegnete il forno e manteneteli al caldo.

Affettate finemente il cavolo viola. In una padella fate fondere il burro, unite il cavolo, salate e pepate. Spolverate con lo zucchero di canna e sfumate velocemente con l'Asperum V. Cuocete il tutto a fuoco alto per 5 minuti.

Sformate i flan, disponeteli delicatamente sui piatti. Decorate ogni piatto con il cavolo viola, qualche goccia aggiuntiva di Asperum e servite.

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