Midolini

Panzanella agrodolce all'Asperum

 Ingredienti per 4 persone

100 g di pane tipo ciabatta (raffermo da 1 giorno)
600 g di pomodori e pomodorini di varie misure e colori
Una manciata di capperi
Una piccola cipolla rossa
1 cetriolo
200 g di peperoni arrostiti agrodolci
10 filetti di acciuga marinati o sott'olio
2 cucchiai d'Asperum V
1 cuchiaino di origano secco
Una manciata di foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

 Procedimento

Tagliate il pane a cubetti, ripontelo su una teglia e conditelo con olio, sale, pepe e origano. Abbrustolitelo a forno caldo a 180°C e fatelo raffreddare.

Mondate e tagliate i pomodori e riponeteli in una ciotola. Aggiungete i peperoni tagliati a filetti, i capperi, la cipolla rossa affettata, i crostini di pane, il cetriolo a rondelle, i filetti di acciuga e il basilico fresco. Condite con olio extravergine di oliva, Asperum V, sal e pepe. Mescoalte e servite.

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