Midolini

Pesce in vasocottura all'Asperum IV

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberoni freschi e grandi
10 calamaretti freschi
400 g di pesce bianco fresco come merluzzo, pesce persico e rana pescatrice
1 carota
1 zucchina
1 gambo di sedano bianco

1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva
erbette fresche per servire
Asperum IV (invecchiato 15 anni, etichetta verde)
 
Tagliate le verdure alla julienne, riponete in una ciotola, salate, pepate e conditele con un goccio d'olio.
Mescolate e lasciatele riposare per almeno un'ora per ammorbidirle per bene.

A parte pulite i gamberi e i calamari, riducete questi ultimi a rondelle e tagliate il pesce bianco a cubetti. Riponete il pesce in una ciotola. Insaporitelo con il vino bianco, il succo di limone, sale e pepe.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Scolate la verdura da eventuale liquido che si sarà formato. Unitela al pesce e mescolate il tutto.
Riempite 4 vasetti di vetro e richiudeteli con il tappo.

Riponete i vasetti in una pentola a sponde alte e avvolgeteli con un panno da cucina per far sì che in cottura non si rompano. Versate dell'acqua tiepida (non bollente!) nella pentola fino a raggiungere i 2/3 d'altezze dei vasetti. Mettete la pentola sul fuoco e, dal momento dell'inizio del bollore, cuocete il pesce per 15-20 minuti. Controllate il colore del pesce dal vetro dei per esser sicuri che sia ben cotto.

Una volta pronti, asciugate bene i vasetti, scoperchiateli, condite il pesce e le verdure con erbette fresche, un giro d'olio e qualche goccia di Asperum IV.

Servite subito.


 

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