Midolini

Pizza bianca con pomodorini, rucola, formaggio cremoso e Asperum IV

Ingredienti per 3 pizze

Per il lievitino
125 g di farina macinata a pietra
125 g di acqua tiepida
Mezzo cucchiaino di lievito naturale secco attivo

Impasto
Il lievitino
125 g di farina + un po’
Un cucchiaino di sale

Farcia
5 cucchiai di parmigiano a scaglie
50 g di mozzarella
origano secco
200 g di pomodorini
100 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
3 manciate di rucola
Asperum IV (etichetta verde)
sale, pepe, olio extravergine d’oliva

 

 Ricordatevi: il segreto per una pizza buona, sana e digeribile è la lievitazione. Quindi armatevi di sana pazienza e rispettate tutti i tempi della lavorazione. Otterrete un sorprendente risultato.

Il primo giorno preparate il lievitino. Vi consiglio di prepararlo alla sera, prima di andare a dormire. Mescolate in una ciotola il lievito con l’acqua. Versate la farina e mescolate con una forchetta. Otterrete una pappetta collosa. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti. Avvolgetela in una coperta in modo che non risenta di correnti d’aria fredda e lasciatela lievitare a temperatura ambiente. Lasciar lievitare questo pre-impasto dalle 10 alle 12 ore.
Il secondo giorno preparate l’impasto per la pizza. Aggiungete al lievitino la farina. Incominciate a impastare. Aggiungete poi il sale. Impastate almeno per 15 – 20 minuti, fino a quando il composto non risulterà morbido. Coprite con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino a raddoppiamento del volume. Rilavorate l’impasto velocemente, formate di nuovo una palla e lasciatela lievitare di nuovo fino a raddoppiamento del volume.
Dividete l’impasto in 3 parti. Formate 3 palline. Adagiatele su un vassoio, copritele e riponetele in forno. Lasciatele maturare in forno per 24 ore.
Il terzo giorno, finalmente si mangia la pizza! Tagliate i pomodorini in 4 e conditeli con 1 cucchiaino d’olio d’oliva, sale, pepe. 
Accendete il forno a 240°C statico. Estraete le palline di impasto dal frigo. Aiutandovi con un po' di farina, stendete l’impasto per formare le pizze e disponetele sulle teglie. Tagliate a dadini la mozzarella, mescolatela al parmigiano a scaglie. Suddividete i formaggi sulle pizze, spolverate con un po' d'origano secco, un giro d'olio e infornate. Una volta dorata, dopo circa 10 minuti, estraete la pizza dal forno, e farcitela con i pomodorini e la rucola. Completatela con il formaggio cremoso a fiocchetti e infine condite con il balsamico Asperum IV.

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