Midolini

Risotto alla fonduta di formadi frant e Asperum

Ingredienti per 4 persone

200 g di riso Carnaroli o Vialone nano
1 scalogno
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
600 ml - 800 ml di brodo di pollo
mezzo bicchiere di vino bianco
20 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

Per la fonduta
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
300 ml di latte
60 g di formadi frant
Asperum invecchiato 30 anni (etichetta arancione)

 

Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo a fuoco dolce con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco. Versate alcuni mestoli di brodo e proseguite la cottura del risotto.
Nel frattempo, preparate la fonduta di formadi frant: grattugiate finemente il formaggio. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e, con l’aiuto di una frusta, versate gradualmente il latte. Continuate a mescolare fino a quando il composto non comincerà ad addensarsi. Aggiungete il formaggio, coprite per tenere al caldo.
Una volta cotto il risotto, mantecatelo con il burro e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.
Con l’aiuto di un coppapasta, impiattate il risotto. Irroratelo con la fonduta al formadi frant e completate con qualche goccia di Asperum.

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