Midolini

Risotto alla zucca e salvia con provola affumicata e Asperum

Ingredienti per 4 persone 
300 gr. di riso Carnaroli 
1 litro di brodo di pollo 
1 kg di zucca 
100 gr. di burro 
4 cucchiai di olio extravergine d ' oliva 
2 piccole cipolle
parmigiano reggiano e provola affumicata 
sale e pepe
Asperum stravecchio (etichetta arancione)
Cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 170° per circa un' ora, finché non si sarà ammorbidita. Lasciarla raffreddare, togliere la buccia e i semi e tagliarla a pezzettini. Mettere da parte. Tritare sottilmente le cipolle e farle imbiondire le cipolle con l'olio e il burro. Versare il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare prima di aggiungere un mestolo di brodo bollente. Far assorbire il brodo prima di aggiungerne un altro mestolo.
 
Proseguire così la cottura mescolando e aggiungendo brodo solo nel momento in cui il brodo precedente si sarà assorbito. Quando la cottura del riso risulterà al dente, aggiungere ancora un po ' di brodo, la zucca e le foglie spezzettate di salvia. Regolate di sale e pepe. Terminate con una grossa noce di burro, il parmigiano e la provola grattugiati. Servire nei singoli piatti , aggiungendo un piccolo cucchiaino da caffè di Asperum a testa.

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