Midolini

Risotto alla zucca, provola e Asperum, profumato alla salvia

 Ingredienti per 4 persone 

300 g  di riso Carnaroli 
1 litro di brodo di pollo 
400 g di zucca mantovana
100 g di burro 
4 cucchiai di olio extravergine d' oliva 
1 cipolla
2 cucchiai di parmigiano reggiano 
70 g di provola affumicata
1 cucchiaio di salvia tritata
Sale e pepe
Qualche goccia di Asperum IV
 

 Procedimento

Cuocete la zucca nel forno preriscaldato a 170° per circa un' ora, finché non si sarà ammorbidita. Lasciatela raffreddare, toglietele la buccia, i semi e tagliatela a pezzettini. Mettetela quindi da parte.

Tritate sottilmente la cipolla. Fatela imbiondire con l'olio e il burro. Versate il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare prima di aggiungere un mestolo di brodo bollente. Far assorbire il brodo prima di aggiungerne un altro mestolo. Proseguite così la cottura mescolando e aggiungendo brodo di tanto in tanto, fino a quando la cottura del riso risulterà al dente.

Aggiungete quindi la zucca, le foglie tritate di salvia e spegnete il fuoco. Regolate di sale e pepe e terminate con il burro, il parmigiano e la provola grattugiati. Servite nei singoli piatti, aggiungendo un piccolo cucchiaino di Asperum IV a testa.

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