Midolini

Salmone laccato all'Asperum IV

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di filetto di salmone da circa 120 g l'uno
2 cucchiaini d'olio di semi di girasole
2 cucchiaini d'olio di semi di sesamo
60 ml di Sherry (o alternativamente Porto o Marsala)
2 cucchiai di Asperum IV (etichetta verde)
2 cucchiaini di succo di lime
1 cucchiaino di zucchero a velo
una grattata di zenzero fresco
20 g di burro
semi di sesamo 
misticanza e riso basmati per servire
sale e pepe

 


Tagliate i tranci di salmone a metà per in senso della lunghezza. Otterrete così 8 pezzi. Asciugateli con la carta da cucina, salateli e pepateli. In una ciotola, mescolate lo sherry, l'Asperum IV, il succo di lime, lo zucchero a velo e lo zenzero. Salate leggermente e tenete da parte. Scaldate l'olio di semi di girasole e l'olio di semi di sesamo in una padella antiaderente e scottate i trancetti di salmone 4 minuti per lato, girandoli una sola volta. Riponete poi il salmone nella carta argentata da cucina e chiudetela. Mantenetela al caldo. Ripulite la pentola con un foglio di carta da cucina, fatevi sciogliere il burro e aggiungetevi la salsa precedentemente preparata. Fate ridurre la salsa fino a quando incomincerà ad addensarsi. Aggiungetevi i tranci di salmone e, a fuoco basso, rigirateli nella glassa. Serviteli immediatamente accompagnati da riso basmati bollito e da una fresca misticanza. Ultimate il piatto decorando il salmone laccato all'Asperum con dei semi di sesamo bianchi e neri leggermente tostati.

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