Midolini

Salmone, lenticchie e Asperum IV

Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone norvegese
200 gr. di lenticchie di Castelluccio
una costa di sedano bianco con le foglie
una cucchiaiata di senape rustica
crema di rafano (o rafano grattugiato)
aceto di vino
Asperum IV (etichetta verde)
acqua di cottura delle lenticchie

Cucinare le lenticchie, salandole a metà cottura. Scolarle e condirle con poca acqua di cottura, la senape e il sedano bianco tritato con le foglie, sale, pepe e una cucchiaiata di aceto di vino.
Disporre in un piatto le lenticchie con due fette di salmone a testa. A parte, emulsionare una punta di crema di rafano (o rafano grattugiato) con un cucchiaino da caffè di Asperum IV. Disporre un po' di questo composto in ogni piatto e utilizzarlo per condire il salmone.

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