Midolini

Sfogliatine alla ricotta, frutti di bosco e Asperum V

Ingredienti per 6 persone:
3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

200g di crema pasticcera

200g di ricotta vaccina magra

200 ml di panna montata

250-300g di frutti di bosco misti (more, ribes, fragoline, lamponi e mirtilli)

4 cucchiai di zucchero di canna

3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di Asperum V (invecchiato 5 anni, etichetta rossa)

qualche foglia di melissa per decorare
Scaldate il forno a 180°C ventilato.

Srotolate i 3 rotoli di pasta sfoglia e posizionateli sulle teglie rivestite di carta forno. Bucateli con una forchetta. Spolverate ogni rettangolo di sfoglia con un cucchiaio di zucchero semolato. Infornate e cuocete la sfoglia fino a quando sarà dorata (ci vorranno circa 20-25 minuti). Lasciatela poi raffreddare bene.

Lavorate la ricotta con la crema pasticcera e unite infine la panna montata. Tenete a parte una piccola porzione di crema che vi servirà per la decorazione finale.

Riponete un rettangolo di sfoglia su un piatto da portata e adagiateci sopra un terzo della crema. Distribuitela bene sevendovi di una spatola. Proseguite riponendo al di sopra gli altri rettangoli di sfoglia e le altre porzioni di crema. Una volta terminati gli ingredienti, riponete in frigorifro a rassodare per almeno una notte.

Preparate la composta di frutti di bosco: versate in un pentolino lo zucchero di canna e la frutta. Cuocete il tutto per almeno 10 minuti a fuoco alto. Un attimo prima di spegnere il fornello, glassate la frutta con il balsamico Asperum. Lasciate evaporare e spegnete. Lasciate raffreddare bene.

Estraete le sfogliatine dal frigorifero. Servendovi di un coltello seghettato, riducete in piccole porzioni. Decorate la superficie di ogni sfogliatina con la crema che avevate precedentemente conservato e abbondante composta di frutti di bosco. Ultimate il piatto con qualche fogliolina di melissa e servite.

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