Midolini

Spaghettini di grano saraceno al salmone , verdure e Asperum

 Ingredienti per 4 persone

200 g di soba noodles
2 carote
1 porro
1 piccolo broccolo verde
200 g di filetto di salmone fresco
Una manciata di anacardi
20 ml di Asperum IV
2 cucchiai di olio di sesamo
1 spicchio d’aglio
1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice
30 – 40 g di anacardi
Una manciata di semi di sesamo
Sale e pepe

 Procedimento

Preparate tutti gli ingredienti: tagliate il salmone a cubetti, mettetelo in una ciotola, salatelo e pepatelo. Lavate e mondate le verdure. Riducete il porro a listarelle tagliandolo nel senso della lunghezza e affettate la carota a nastri servendovi di uno spela patate. Mettete le due verdure in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe. Lasciate riposare. Nel frattempo riducete il broccolo in piccole cime. Lavatele e sbollentatele in acqua bollente leggermente salata. Cuocetele 8 minuti: dovranno rimanere verdi brillanti e leggermente croccanti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i noodles secondo la tempistica riportata sulla confezione. Nel frattempo, fate saltare le verdure.
Scaldate una wok o una pentola antiaderente abbastanza larga a secco, cioè senza olio.  A questo punto si susseguono 3 cotture velocissime sempre nella stessa pentola. Tostate gli anacardi e metteteli da parte. Non spegnete il fuoco.Scottate il salmone e sfumatelo con 10 ml di Asperum IV. Poi mettetelo in una ciotola. Pulite la pentola con un po’ di carta da cucina.Ora tocca alle verdure: scaldate 1 cucchiaio d’olio di semi di sesamo, aggiungete lo zenzero grattugiato assieme all’aglio tritate e soffriggete il tutto per 3 minuti a fuoco non troppo alto in modo che il tutto non si bruci. Versate poi le carote, il porro, le cime di broccolo e fate saltare il tutto per 5 minuti. Aggiungete a questo punto il salmone. Quando i noodles saranno cotti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Versateli poi nella wok calda e fate saltare il tutto. Aggiungete ancora 1 cucchiaio d’olio di sesamo e ancora 10 ml di Asperum IV per condire. Impiattate subito e decorate con gli anacardi precedentemente tostati e con i semi di sesamo.

Idee stuzzicanti
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