Midolini

Tagliata alla Lino

Ingredienti per 4 persone

4 grosse fette di manzo da 250g - 300g l'una

1 mazzo di asparagi verdi
(in altenativa, in base alla stagione, qualche cespo di radicchio rosso)

qualche ramo di timo

qualche bacca di pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale e pepe qb

sale grosso

Asperum IV (etichetta verde)

Far saltare in padella gli asparagi (o i cespi di radicchio tagliati in quattro), precedentemente sbollentati e insaporiti con olio, sale e pepe per circa 10-15 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi.

Lasciar la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di mettersi ai fornelli.

Scaldare bene una piastra con i grani di pepe e i rametti di timo. Quando questa sarà rovente, cuocete per circa 3 minuti per lato le fette di tagliata intero.

Terminata la cottura, lasciar riposare per 1 minuto la carne. Tagliare a fette sottili, condire con un filo d'olio crudo, fiocchi di sale e aggiungere a piacere ancora goccia di Asperum.
Servire con le verdure saltate croccanti.

Idee stuzzicanti
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