Midolini

Tartare all’Asperum stravecchio

Ingredienti per 4 persone

150 g di filetto di manzo
Mezzo scalogno piccolo
1 cucchiaino di senape dolce
Olio d’oliva, sale e pepe
Asperum stravecchio (etichetta arancione)
Ravanelli, foglie di rucola, fiori di cappero e crostini per accompagnare.
 

Ridurre il filetto a fettine sottili, tagliare delle striscioline poi dei dadini. Radunare la tartare in una ciotola e condirla con lo scalogno tritato molto finemente, la senape dolce, sale, pepe, olio e una piccola manciata di foglie di rucola tritate. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti prima di servire. Impiattate la tartare con l’aiuto di un coppapasta. Decorare con le foglie di rucola, fettine sottilissime di ravanello e i fiori di cappero. Ultimare aggiungendo qualche goccia d’Asperum e accompagnare con dei crostini.

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