Midolini

Tortelli al prosciutto affumicato, asparagi e Asperum

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
100 g di farina 00
100 g di farina di semola
2 uova grandi
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d’acqua fredda

Per il ripieno:
100 g di ricotta magra
100 g di prosciutto cotto affumicato
1 cucchiaio di parmigiano
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe
1 cucchiaio di mostarda di pere (facoltativo)

Per servire:
10 asparagi verdi
2 cucchiai di burro
Sale e pepe
Gocce di Asperum invecchiato 30 anni (etichetta arancione)
Scaglie di parmigiano reggiano

 

Preparate al pasta: mescolate le 2 farine, sgusciateci al centro le uova, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda, un pizzico di sale e incominciate a impastare fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Avvolgetela poi in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare.

Preparate il ripieno: frullate in un mixer tutti gli ingredienti del ripieno fino a quando non saranno ben amalgamati.
Con l’apposita macchinetta, stendete la pasta molto sottile. Tagliate tanti cerchi. Con l’aiuto di un cucchiaino riponete al centro di ogni cerchio un po’ di ripieno e chiudetelo a tortello.
Mondate gli asparagi e tagliateli a tocchetti. Portate a bollore abbondante acqua salata e sbollentate gli asparagi per qualche minuto. Nella stessa acqua, cuocete anche i tortelli. Scaldate a parte un tegame e fondete il burro, aggiungete gli asparagi, regolate di sale e pepe. Non appena i tortelli saranno cotti, fateli dorare nel burro assieme agli asparagi. Impiattate, aggiungete qualche scaglia di parmigiano su ogni porzione e qualche goccia di Asperum su ogni tortello.

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