Acquistate dei filetti freschissimi di branzino, possibilmente già abbattuti in modo da poter esser consumati crudi.

Servendovi di apposite pinzette, eliminate le spine centrali e le spine laterali presenti sui filetti. Poi, servendovi di un coltello molto affilato, riducete il filetto in carpaccio affettandolo verso la coda. 

Oleate il fondo in un piatto piano, aggiungete una spolverata di pepe e di sale e appoggiateci sopra il carpaccio in modo che si insaporisca leggermente.

Suddividete i germogli freschi di porro su ogni piatto da portata, disponete le fettine di carpaccio di branzino e lasciate cadere qualche cucchiaino di composta di ciliegie all'Asperum sul piatto. 

Servite subito.