Lavate l'arancia e, con l'aiuto di un riga limoni, ricavate delle sottili zeste (filamenti di scorza) che terrete da parte. 
Preparate la vinaigrette: in una ciotolina versate l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il pepe bianco e il condimento friulano ASPERUM 15 ANNI. Con l'aiuto di una piccola frusta, o di una forchetta, emulsionate bene fino a ottenere una salsina densa. Aggiungete una parte delle zeste di arancia e mettete da parte. 
Adagiate il filetto di trota in un piatto da portata. Condite con la vinaigrette all'ASPERUM IV e arancia, decorate con le zeste rimaste e servite.