Preparazione

Sciacquate il riso e le lenticchie con un colino. Versatele in una pentola, salate leggermente e versate 3 tazze d'acqua bollente. Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere il tutto per 25 - 30 minuti. Poi spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti. Se necessario, scolate il tutto.

A parte tritate finemente gli scalogni con la carota e la gamba di sedano. Soffriggete le verdure in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva, cuocendole a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungete il riso assieme alle lenticchie e mescolate bene. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete un trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Servite il riso e le lenticchie assieme al salmone affumicato e completate il piatto con qualche goccia d'Asperum invecchiato 30 anni.