Cuocete la zucca nel forno preriscaldato a 170° per circa un' ora, finché non si sarà ammorbidita. Lasciatela raffreddare, toglietele la buccia, i semi e tagliatela a pezzettini. Mettetela quindi da parte.

Tritate sottilmente la cipolla. Fatela imbiondire con l'olio e il burro. Versate il riso e mescolate per un minuto per farlo tostare prima di aggiungere un mestolo di brodo bollente. Far assorbire il brodo prima di aggiungerne un altro mestolo. Proseguite così la cottura mescolando e aggiungendo brodo di tanto in tanto, fino a quando la cottura del riso risulterà al dente.

Aggiungete quindi la zucca, le foglie tritate di salvia e spegnete il fuoco. Regolate di sale e pepe e terminate con il burro, il parmigiano e la provola grattugiati. Servite nei singoli piatti, aggiungendo un piccolo cucchiaino di Asperum IV a testa.