Accendete il forno e portare la temperatura a 180°C.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Aggiungete il burro a pezzetti, mescolate bene per farlo sciogliere e togliete dal fuoco. 

Montare a neve gli albumi e teneteli da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata. Unite al composto il cioccolato fuso e l' Asperum IV. Infine aggiungete l 'albume montato a neve. 

Imburrate uno stampo, versate il composto e cuocete in forno per 20 -25 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare a piccole fette e disporre nei singoli piatti cospargendo di cacao amaro.